16.09.2026 tarihli ve 33372 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15) ile çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması, etiketlenmesi ve piyasaya arzına ilişkin usul ve esaslar yeniden düzenlenmiştir.
Tebliğ kapsamında; çiğ kırmızı et, çiğ kanatlı eti, kıyma, hazırlanmış kırmızı ve kanatlı eti karışımları, köfte, burger, döner, sucuk, pastırma, kavurma, jambon, emülsifiye et ürünleri ve benzeri ürünlere ilişkin ürün tanımları ve teknik kriterler belirlenmiştir.
Ürünlerin üretiminde farklı hayvan türlerine ait etlerin kullanımına ilişkin kurallar yeniden düzenlenmiş olup, büyükbaş ve küçükbaş hayvan karkas etlerinin birbirleriyle, kanatlı hayvan türlerinden elde edilen karkas etlerinin ise kendi aralarında karıştırılabilmesine izin verilmiştir. Bunların dışında farklı hayvan türlerine ait karkas etlerinin birbirleriyle karıştırılması yasaktır. Ancak üretim teknolojisi gereği kanatlı eti ürünlerine büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan karkas eti ve/veya yağı ilave edilebilecektir.
Piyasaya çiğ et ve kıyma olarak arz edilecek ürünlere, ilgili hijyen ve katkı maddesi mevzuatında belirtilen hükümler saklı kalmak kaydıyla, gıda katkı maddeleri de dâhil olmak üzere dışarıdan herhangi bir gıda bileşeni veya organik/inorganik madde ilave edilemeyecek veya bu maddelerle muamele yapılamayacaktır. Ayrıca Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde mekanik ayrılmış kırmızı et kullanılamayacaktır.
Köfte, burger, mergez, döner ve kanatlı eti döneri gibi hazırlanmış et karışımları bakımından protein, yağ, tuz ve benzeri bileşenlere ilişkin sınırlar belirlenmiştir. Özellikle köfte, burger ve benzeri ürünlerde protein, protein hidrolizatı, protein tozu, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına sınırlamalar getirilmiş; baharat, ekmek ve galeta unu gibi bileşenlerden kaynaklanabilecek nişasta ve bitkisel protein miktarlarına ilişkin üst sınırlar belirlenmiştir.
Döner ürünleri piyasaya arz şekline göre yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olarak tanımlanmıştır. Kıyma dönerde kırmızı etin en çok %90’ının kıyma, en az %10’unun yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten; yaprak-kıyma dönerde ise en az %60’ının yaprak et ve en çok %40’ının kıyma şeklinde olması gerekmektedir. Dönerin yağ oranı en fazla %25, tuz oranı en fazla %2 olacak ve toplam et proteini oranı en az %12 olacaktır. Ayrıca döner üretiminde fıstık ve peynir gibi girdiler kullanılamayacak, üretim teknolojisi gereği kullanılabilecek belirli bileşenler dışında protein ve dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecektir.
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma kullanılarak hazırlanan kanatlı eti karışımlarının yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya arz edilmesi zorunlu hale getirilmiştir. Kanatlı köfte ve kanatlı burger gibi ürünlerde toplam et proteini en az %10, yağ miktarı en fazla %15 ve tuz oranı en fazla %2 olacaktır. Kanatlı eti döneri ise piyasaya arz şekline göre yaprak kanatlı eti döneri ve yaprak-kıyma kanatlı eti döneri olarak tanımlanmıştır.
Et ürünleri bakımından da ürün bazında teknik kriterler belirlenmiştir. Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, kıyma kavurma, jambon, kurutulmuş jambon ve emülsifiye et ürünlerinde protein, yağ, nem, tuz, pH ve kolajen bağ doku proteini gibi kriterlere ilişkin sınırlar düzenlenmiştir. Örneğin sucukta toplam et proteini en az %15, ısıl işlem görmüş sucukta en az %13, jambonda ise en az %13 olacaktır.
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma, döner ve kanatlı eti dönerinde tütsüleme yapılamayacaktır. Ayrıca bu ürünlere et aroması veren aroma vericiler ile belirtilen ürünlerde tütsü aroma vericilerinin kullanılması da yasaklanmıştır.
Kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacaktır. Kavurma, kıyma kavurma ve kurutulmuş jambon üretiminde protein, protein hidrolizatı, protein tozu, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecektir.
Ürün adlarında kullanılan bileşenlere ilişkin olarak da yeni kurallar getirilmiştir. Ürün adında bonfile, peynir, fıstık gibi bir girdiye yer verilmesi halinde, tane karabiber, dereotu ve kekik gibi baharat ve aromalı bitkiler hariç olmak üzere, söz konusu girdinin ürün içerisindeki miktarının en az %3 olması gerekmektedir. Bununla birlikte sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, döner, kanatlı eti döneri, pastırma, kıyma kavurma ve kavurmada fıstık, peynir gibi girdiler kullanılamayacaktır.
Mekanik ayrılmış kanatlı eti (MAKE) yalnızca kanatlı emülsifiye et ürünlerinin üretiminde kullanılabilecektir. MAKE kullanılan kanatlı emülsifiye et ürünlerinde kalsiyum oranı 750 mg/kg’ı geçemeyecektir. MAKE kullanılmayan ürünlerde ise ürün grubuna göre farklı kalsiyum üst sınırları uygulanacaktır.
Perakende işletmeler açısından da önemli düzenlemeler getirilmiştir. Hazırlanmış et karışımı olarak yalnızca pişmemiş köfte ve kilis tava, kâğıt kebabı gibi yöresel ürünler büyükbaş ve/veya küçükbaş karkas etlerinden günlük olarak üretilerek piyasaya arz edilebilecektir. Kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları ise tüketici talebi üzerine anında hazırlanabilecektir. Çiğ kanatlı etleri hazır ambalajlı olarak piyasaya arz edilecek ve perakendeci tarafından ambalaj bütünlüğü bozulmadan son tüketiciye sunulacaktır.
Etiketleme açısından ürün adının hayvan türü ile birlikte belirtilmesi zorunlu hale getirilmiştir. Kıyma etiketlerinde “Yağ en çok %…” ve “Kolajen bağ doku proteini/et proteini oranı en çok …” ifadelerinin temel görüş alanında ve ürün adının en az 2/3’ü büyüklüğünde yer alması gerekmektedir. Çiğ kanatlı eti, kanatlı kıyma ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” ifadesinin bulunması zorunludur.
Dönerlerde ürün adında piyasaya arz şekline göre “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadelerinin ürün adıyla aynı renk ve yazı karakterinde kullanılması gerekmektedir. Kanatlı eti dönerlerinde de “yaprak” ve “yaprak-kıyma” ifadeleri aynı şekilde ürün adı içerisinde yer alacaktır.
Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde etikette “Baş eti içerir.”, mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılması halinde ise “Mekanik ayrılmış … eti içerir.” ifadesinin belirtilmesi gerekmektedir. Çemeni sıyrılarak piyasaya arz edilen pastırmalarda “Çemeni sıyrılmıştır.” ifadesinin kullanılması zorunludur.
Ayrıca ürünlerde kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türüne ait olduğu içindekiler kısmında belirtilecek; teknolojisi gereği kanatlı eti ürünlerine büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan eti veya yağı ilave edilmesi halinde bu bileşenler yalnızca içindekiler listesinde belirtilecektir.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerin etiketlerinde marka dahil olmak üzere “%100”, “%100 Dana eti”, “%100 Göğüs eti” gibi ifadeler veya logolar kullanılamayacaktır. Dondurulmuş olarak piyasaya arz edilen çiğ et, kıyma, hazırlanmış et karışımları ve MAKE ürünlerinin etiketinde ise “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.” ifadesinin yer alması gerekmektedir. Etiketleme kuralları satış reyonları, reklam panoları, kataloglar ve sanal reklamlar gibi ürün tanıtımlarında da uygulanacaktır.
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin hijyen, ambalajlama, bulaşanlar, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, aroma vericiler, beslenme ve sağlık beyanları ile vitamin, mineral ve enzim kullanımına ilişkin hususlarda ilgili yatay mevzuat hükümleri uygulanacaktır.
Yürürlükten kaldırılan mevzuat: 29.01.2019 tarihli ve 30670 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2018/52) yürürlükten kaldırılmıştır.
Uyum süresi: Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31.03.2027 tarihine kadar Tebliğ hükümlerine uyum sağlamak zorundadır. Bu tarihe kadar eski Tebliğ hükümleri uygulanmaya devam edecek olup, 31.03.2027 tarihinden önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilecektir.
Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.
https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2026/09/20260916-6.htm
